إنه سؤال نحب الإجابة عليه لأننا نحب أطعمة الإفطار في بكين ونرحب بكل فرصة لمشاركة كل التفاصيل اللذيذة. يمكن وصف إفطار بكين بشكل أفضل بثلاثة عناصر أساسية: Bing، وBao، وBowls. أدناه، سنشرح العناصر الثلاثة ونقدم لك الأمثلة المفضلة لدينا لكل منها. لكن أولاً، إليك بضع كلمات من كانديس، مرشدة جولة الإفطار المحلية في بكين UnTour Hutong، حول كيفية تغير وجبة الإفطار في بكين على مدار العقود القليلة الماضية.

في اللغة الصينية، يشير الحرف 饼 (bǐng) إلى أي نوع من الأطعمة المسطحة التي تعتمد على الدقيق، من البسكويت إلى التورتيلا إلى الروتي الهندي؛ إذا كانت مسطحة ومصنوعة من الدقيق، فهي بنج. الأفران ليست شائعة في المطابخ الصينية، لذا فإن غالبية المخبوزات يتم إنتاجها على صاج مسطح، وأحيانًا بغطاء ثقيل لحبس الحرارة. بعضها مغطى بالصلصات والتوابل، وبعضها محشو باللحوم أو الخضار، وبعضها يؤكل سادة كمرافق لأطباق أخرى. إليك ثلاثة أنواع يجب الانتباه إليها في بكين:

الصورة عبر Wikimedia Commons

يُطلق عليها غالبًا اسم الكريب الصيني، جيان بنج (煎饼، jiān bǐng، بينج مقلي قليلاً) تسبق نظيراتها الفرنسية ببضعة آلاف من السنين. يُقال إن هذه الفطائر الرقيقة المسطحة كانت تُستهلك لأول مرة منذ حوالي 2600 عام، وتُصنع عن طريق فرد العجين -عادةً دقيق القمح أو دقيق الدخن أو دقيق الفاصوليا الخضراء- على مقلاة مسطحة مستديرة ونثر بذور السمسم الأسود فوقها. ثم تُفرد بيضة كاملة على سطح الفطائر لإنشاء طبقة ثانية أثناء الطهي. تُضاف طبقات إضافية بإضافة معجون الدقيق الحلو ومعجون التوفو المخمر ومعجون الفاصوليا الحارة قبل إضافة البصل الأخضر والكزبرة. أخيرًا، توضع قطعة مقرمشة من جلد الزلابية المقلية في الأعلى وتُطوى الكريب في عبوة متعددة الطبقات ومتعددة الملمس ومتعددة النكهات. ترقب المقالي المستديرة المسطحة في واجهات المتاجر الصغيرة أو في الصناديق الزجاجية الموجودة في الجزء الخلفي من الدراجات ثلاثية العجلات للعثور على الفطائر في بكين.

الصورة عبر untourfoodtours

يتم طهي شو تشوا بينج (手抓饼، shǒu zhuābǐng، بينج محمول باليد) على نفس الشواية التي يتم طهي جيان بينج بها، ويتم تحضيره عن طريق قلي بينج مُجهز مسبقًا قليلاً، يشبه في شكله وملمسه التورتيلا. يتم تكسير بيضة وقليها فوق بينج، ثم يتم لفها في لفافة مريحة محمولة باليد. الصلصات والحشوات تكون حسب تقدير العميل، ولكنها عادة ما تشمل البطاطس المقلية والمقطعة، والخضروات المخللة أو المحفوظة، وصلصة الفلفل الحار، ومعجون الدقيق الحلو. إن سهولة حمل وتناول هذه بينج تجعلها تحظى بشعبية كبيرة بين الركاب، لذا ترقبها عند مداخل ومخارج المترو.

الصورة عبر Wikimedia Commons

تُعجن هذه الأطعمة الأساسية التي يتناولها الناس في وجبة الإفطار في بكين وتُمد مثل خبز النان، قبل أن تُلقى في الزيت الساخن وتُقلى حتى تصبح طرية وذهبية اللون. يتم تناول يو بينج (油饼، yóu bǐng، أويل بينج) تقليديًا كطبق جانبي لذيذ مع أطباق أخرى (انظر قسم الأطباق أدناه)، كما يأتي يو بينج (油饼، يو بينج، أويل بينج) أيضًا في نسخة محلاة حيث تُغطى العجينة بالسكر البني الذي يتكرمل أثناء القلي. ابحث عن مقالي كبيرة مليئة بالزيت خارج المطاعم لتجد وجبة الإفطار اللذيذة هذه.

الصورة عبر pxhere

كلمة باو (包, bāo) تعني ببساطة كيسًا أو حزمة وتشير إلى الكعك المطهو ​​على البخار المحشو باللحم أو حشوات الخضار. تتوفر مجموعة متنوعة من الباو في جميع أنحاء الصين، ومع ذلك، هناك نوعان رئيسيان يتم تقديمهما في وجبة الإفطار في بكين.

الصورة عبر Wikimedia Commons

يتم تقديم هذه الكعكات المطهوة على البخار بحجم كرة الجولف (小笼包, xiǎo long bāo) كوجبة إفطار. يتم بيعها بسلة البخار بدلاً من بيعها بشكل فردي، وعادةً ما تأتي بحشوة، الخضار الخضراء والبيض. يتم تناول شياو لونغ باو باستخدام عيدان تناول الطعام، ويتم غمسها في مزيج من الخل القديم وزيت الفلفل الحار الطازج قبل تناولها. تختلف طريقة تحضير الحشوات من مؤسسة إلى أخرى، مما يعني أن معظم سكان بكين المحليين لديهم بائعهم المفضل. ابحث عن سلال البخار الخشبية المكدسة خارج المطاعم بين الساعة 6 صباحًا و9 صباحًا.

الصورة عبر Wikimedia Commons

باوزي (包子, bāo zi) أكبر بكثير من باو شياو لونغ، وعادة ما يكون بحجم قبضة اليد، ويأتي مع مجموعة متنوعة من الحشوات، بما في ذلك لحم البقر ولحم الضأن والباذنجان والخضروات الخضراء والجزر المبشور وحتى التوفو. يتم شراء باوزي بشكل فردي، بدلاً من سلة البخار، وعادة لا يتم تناولها باستخدام عيدان تناول الطعام. تميل هذه الكعك المطهوة على البخار إلى أن تكون مشبعة للغاية، لذا اصطحب بعض الأصدقاء إذا كنت ترغب في تجربة نكهات متعددة. ابحث عن سلال البخار المعدنية الكبيرة المكدسة داخل واجهات المتاجر الصغيرة.

الصورة عبر Wikimedia Commons

تتوفر الزلابية الصينية على الطريقة البكينية في أغلب الأماكن التي تُباع فيها حلوى شياو لونغ باو (انظر أعلاه)، وهي أكثر متانة من نظيراتها في الجنوب أو في الخارج. وتشبه الزلابية الصينية المصنوعة من المعكرونة السميكة الملفوفة حول اللحم المفروم الزلابية الشمالية أكثر من الزلابية الجنوبية الرقيقة (云吞, yún tūn، والتي تعني حرفيًا السحب المبتلعة). ومع ذلك، وبفضل حشوها من اللحم والفلفل الأبيض، وقشرة المعكرونة السميكة، ومرقها الخفيف المالح، فإن الزلابية الصينية تشكل بداية رائعة لليوم.